العودة   منتديات همس المصريين > همــــس التعليمى والتربوى > همس المعلومات العلمية العامة والثقافية

همس المعلومات العلمية العامة والثقافية يهتم بكل معلومة عامة فى أى مجالات الحياة

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-07-2015, 10:46 PM   #1
|| المدير الثانى لهمس ||
 
الصورة الرمزية حسام السعيد
 
تاريخ التسجيل: Fri Dec 2011
المشاركات: 31,382
معدل تقييم المستوى: 20
حسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant futureحسام السعيد has a brilliant future

اوسمتي

افتراضي سبب انتفاخ رغيف الخبز عند خبزه بالفرن

سبب انتفاخ رغيف الخبز عند خبزه بالفرن
انتفاخ رغيف الخبز خبزه بالفرن
تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.

وعندما تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)، ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن Oven spring وتتأثر فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز.

المواضيع المتشابهه:


sff hkjtho vydt hgof. uk] of.i fhgtvk hkjtho vydt hgof. hkjtho vydt hguda sff hkjtho hgof. sff hkjtho hguda

__________________
حسام السعيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-08-2015, 09:51 PM   #2
|| المدير الأول لهمس ||
 
الصورة الرمزية محمدعبد العال
 
تاريخ التسجيل: Thu Dec 2011
المشاركات: 43,746
معدل تقييم المستوى: 61
محمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond reputeمحمدعبد العال has a reputation beyond repute

اوسمتي

افتراضي رد: سبب انتفاخ رغيف الخبز عند خبزه بالفرن

شكرا لك علي هذا التوضسح الجميل
بارك الله فيك
و جزاك خيرا
و نفع بك
و بارك لك في رزقك
تحياتي

__________________
محمدعبد العال غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-09-2015, 02:02 AM   #3
◘ مشرفة قسم رسائل الجوال ◘
 
الصورة الرمزية سكر نبات
 
تاريخ التسجيل: Mon Apr 2015
المشاركات: 606
معدل تقييم المستوى: 8
سكر نبات is on a distinguished road
افتراضي رد: سبب انتفاخ رغيف الخبز عند خبزه بالفرن

عزيزى حسام
لمواضيعك رونق مختلف
انا فى تتبعه
دامك الله لنا بالصحة والعافية

سكر نبات غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
انتفاخ رغيف الخبز, انتفاخ رغيف العيش, سبب انتفاخ الخبز, سبب انتفاخ العيش


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc. TranZ By Almuhajir
adv helm by : llssll
الساعة الآن 05:45 AM


اخر المواضيع

لودر فابو 2 طن @ لودر فابو الـ 2 طـن @ هل يحصد محمد صلاح الكرة الذهبية وأفضل لاعب في العالم؟ @ أساسيات التسليح في المنشآت الخرسانية @ حفار فابو إكس 9 @ دورة التقنيات الحديثة في الفهرسة والأرشفة الإلكترونية للوثائق والملفات @ أساسيات التسليح في المنشآت الخرسانية @ شركة تنظيف كنب في ابوظبي افضل شركات تنظيف مفروشات بالبخار @ شركة تشطيب شقق/شركة تشطيب فيلل/شركة ديكور2019 @ موقع مدينة السيارات. كوم @ موقع مدينة السيارات. كوم @ دورة التميز في ادارة المخازن واستراتيجيات تكنولوجيا تحسين قوائم الجرد @ دورة متقدمة في نظام تحليل المخاطر " الهاسب" @ حصرياً لعملاء موبايلي محاضرات ثقافية من خلال خدمة المدرسة الذكية @ المحامية رباب المعبي تتسلم شهادة شكر وتقدير من مركز مبادرات مؤسسة محمد بن سلمان @ مركز صيانة هاير صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة ميكروويف صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة كيرا صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة فيوسونيك صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة بينك صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة سونى صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة بلازما صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة بروجيكتور صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة lcd dlp LED صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة سامسونج صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة دايو صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة بلوتو صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة ال جى lg صيانة فورية 01015032000 @ مركز صيانة داتا شو صيانة فورية 01015032000 @ دورة الطرق والأساليب الحديثة لإعداد خطط التسويق والبيع @