العودة   منتديات همس المصريين > همـــــــس الأســــــرى - عالم الأزياء والمكياج > همس عالمك الخاص بمطبخك

همس عالمك الخاص بمطبخك هنا كل ما يخص الأكلات المصرية والعربية

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-21-2012, 12:26 AM   #1
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تجميد الفاصولياء



اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)


تغلى قليلا في ماء وملح

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

توضع في ماء مثلج

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

تصفى ثم توضع في اكياس

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

وتوضع في الفريزر

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)




كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)


تفريز الذرة


تقشر وتغسل ثم تسلق

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)


كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)


وممكن تجمديه بدون كشط
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)



كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)



البامية مثل الفاصوليا بالضبط


كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)




كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)



الكوسه والباذنجان الاسود


تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ


كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)
كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)



كيفية الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)





يتبع








المواضيع المتشابهه:


;dtdm pt/ hgoqv ,hgt,h;i ,hggp,l ,fhgw,v>>(lgt ;hlg) ,hggp,l ,hgt,h;i ,fhgw,v>>(lgt ;hlg)

__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-21-2012, 12:27 AM   #2
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي رد: كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)


الطماطم


لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ







انزعي البذور
















حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ





تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس





















كيف تجمدي العنب



يغسل ويفرد في صحن ويجمد















المانجو


يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ





















__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-21-2012, 12:28 AM   #3
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي رد: كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

التفاح


يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس















التيـــن


التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال







يتبع


__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-21-2012, 12:28 AM   #4
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي رد: كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

الفلفل :يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ





البرتقال :

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ





تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات





ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم





القرنبيط :



يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم :



قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه

لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير

قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا

قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة

بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح

قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر

ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

الشبت :



يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

البطيخ الاصفر او الكنتالوب



يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير

ملاحظات عامه ومهمه :

لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)

يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة

لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة

كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته

يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم

ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة


__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-21-2012, 12:29 AM   #5
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي رد: كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

اللحم والدواجن :



لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)

لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم

المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين

قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها

الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر

أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

السمك :



لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج

السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح

ثم غلفي كل قطعة على حدة

ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :

السمك الأبيض 6 أشهر

السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر

أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه

الخضار :



من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها

لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة

ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي 12 شهر




__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-21-2012, 12:29 AM   #6
 
الصورة الرمزية غادة رشيد
 
تاريخ التسجيل: Mon Jan 2012
المشاركات: 2,790
معدل تقييم المستوى: 17
غادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيطغادة رشيد عضو نشيط

اوسمتي

افتراضي رد: كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور..(ملف كامل)

الفاكهة :



الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد

الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد

الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:

الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر

الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها :



الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي :

خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)

الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي :

الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)

الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده

المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ

الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها

زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده

الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته

المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد

يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد

يتبع



__________________

غادة رشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الخضر, واللحوم, والفواكه, وبالصور..(ملف, كامل), كيفية


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc. TranZ By Almuhajir
adv helm by : llssll
الساعة الآن 06:18 PM