طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت

بسنت · 04-09-2015, 10:57 PM

طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت
من المؤكد اننا جميعا نريد عمل الفسيخ فى البيت منعا لما يحدث من حالات تسمم كثيرة فى الاعياد والمواسم

إليك طريقة عمل الفسيخ في البيت حيث يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية و عادة ما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع . ترجع أصول هذه الوجبة إلي أيام الفراعنة المصريين و هو عبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك البوري ثم تمليحه . يجب أن تنتبه إلي إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة غير صحيحة . بالإضافة إلي أن الفسيخ له رائحة نفاذة جداً و عادة ما يتم تناوله مع الخبز المصري و مكعبات البصل و الليمون . نحن نعرض لكم بالتفصيل و الصور إعداد الفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة و أمنة . في البداية عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل . نحن هنا قمنا بشراء سمكتين ( كيلو ونصف جرام ) و إذا وجدت سمك أكبر أفضل .

قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .
ترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض .

ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .
جهزي طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .
بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر .
تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً :
أثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي :
مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف .
تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف .
و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً .
و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث .
سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة . بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .
محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة :
احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي .
وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك .

هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل .

ثم تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ :

إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري .

جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .

إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري .

بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق .

وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً .

الأن إنتهي التمليح .
جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. و كما تري فهذه هي الصورة التي توضح لف الفسيخ جيداً .

قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً .

و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور .

و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً .

بعد ذلك قومي بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معاً لعدة ساعات ، للحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات .

ملحوظة : البعض يقوم بقطع الرأس و خياشيم السمك قبل التمليح لضمان التخلص من السموم.

المواضيع المتشابهه:

المصدر: منتديات همس المصريين - من قسم: أطباق بحرية , أسماك

'vdrm ulg hgtsdo fhglk.g< tn hgfdj hgfpe hgtwdp fhglk.g

Share
- Share this post on
- Digg
- Del.icio.us
- Technorati
- Twitter

__________________

الوردة الزرقاء · 04-10-2015, 07:23 AM

سلمت يداك وبارك الله فيك

Share
- Share this post on
- Digg
- Del.icio.us
- Technorati
- Twitter

__________________
اللهم اني اعوذ بك من السلب بعد العطاء

04-09-2015, 10:57 PM	#1
بسنت ☻ المشرفة العامة ☻ تاريخ التسجيل: Sun Jul 2013 المشاركات: 16,216 معدل تقييم المستوى: 37 اوسمتي مجموع الاوسمة: 2	طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت من المؤكد اننا جميعا نريد عمل الفسيخ فى البيت منعا لما يحدث من حالات تسمم كثيرة فى الاعياد والمواسم إليك طريقة عمل الفسيخ في البيت حيث يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية و عادة ما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع . ترجع أصول هذه الوجبة إلي أيام الفراعنة المصريين و هو عبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك البوري ثم تمليحه . يجب أن تنتبه إلي إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة غير صحيحة . بالإضافة إلي أن الفسيخ له رائحة نفاذة جداً و عادة ما يتم تناوله مع الخبز المصري و مكعبات البصل و الليمون . نحن نعرض لكم بالتفصيل و الصور إعداد الفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة و أمنة . في البداية عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل . نحن هنا قمنا بشراء سمكتين ( كيلو ونصف جرام ) و إذا وجدت سمك أكبر أفضل . قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات . ترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض . ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة . جهزي طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك . بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر . تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً : أثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي : مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف . تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف . و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً . و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث . سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة . بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك . محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة : احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي . وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك . هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل . ثم تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ : إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري . جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن . إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري . بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق . وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً . الأن إنتهي التمليح . جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. و كما تري فهذه هي الصورة التي توضح لف الفسيخ جيداً . قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً . و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور . و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً . بعد ذلك قومي بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معاً لعدة ساعات ، للحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات . ملحوظة : البعض يقوم بقطع الرأس و خياشيم السمك قبل التمليح لضمان التخلص من السموم. المواضيع المتشابهه: قول أديب عن الفصحي و العامية تعلم العربية الفصحى واجب على المسلم الشعب يريد اكل الفسيخ الحب في الشعر العربي الفصيح اللغة الفصحى وفضائلها المصدر: منتديات همس المصريين - من قسم: أطباق بحرية , أسماك 'vdrm ulg hgtsdo fhglk.g< tn hgfdj hgfpe hgtwdp fhglk.g Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________

04-10-2015, 07:23 AM	#2
الوردة الزرقاء ◘ مشرفة عامة ◘ تاريخ التسجيل: Mon Jun 2014 الدولة: الاردن - اربد المشاركات: 24,029 معدل تقييم المستوى: 41 اوسمتي مجموع الاوسمة: 1	رد: طريقة عمل الفسيخ بالمنزل, الفسيخ فى البيت سلمت يداك وبارك الله فيك Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ اللهم اني اعوذ بك من السلب بعد العطاء

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)